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Novità a servizio degli enologi per monitorare lieviti e fermentazione

Analisi basate sull’attività dei fluorocromi permettono oggi di misurare velocemente quantità e vitalità delle cellule di lievito nei mosti; il monitoraggio continuo della cinetica di fermentazione è invece possibile attraverso sensori che garantiscono tempestivi interventi correttivi
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