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Brunello, come “tracciare” composizione provenienza?

A confronto i risultati di tre ricerche commissionate dal Consorzio alla Fondazione Mach ed effettuate con altrettante metodologie: profilo antocianico, test del Dna e utilizzo di isotopi stabili. Il lavoro non ha ancora prodotto risultati definitivi e deve proseguire, ma la ricerca per mezzo dei pigmenti antocianici appare oggi quella capace di offrire maggiori garanzie
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