Dall’Università di Auckland in Nuova Zelanda, terra di grandi Sauvignon Blanc, è in arrivo un nuovo ceppo di lievito per la fermentazione di bianchi e rosati con una importante produzione di aromi fruttati.
Distribuito in Italia da Tebaldi, si chiama Maurivin UOA MaxiThiol e con la vendemmia 2013 esprime il nuovo traguardo dei lieviti ibridi: produce grandi quantità di tioli, con bassissima formazione di vinil-fenoli, grazie al carattere POF-, anche a basse temperature (10°C).
Il laboratorio Gardner dell’Università di Auckland ha infatti intrapreso un programma di selezione dei lieviti finalizzato allo sviluppo di nuovi ceppi idonei a produrre Sauvignon Blanc nello stile intenso e marcatamente fruttato di Marlborough che ha letteralmente conquistato il mondo rendendolo uno dei vini più stimati e premiati. Con Maurivin UOA MaxiThiol nascono vini con spiccate note fruttate e grande finezza ed equilibrio gustativo.
Nell’aromogramma di seguito sono illustrati i risultati dell’esame sensoriale di un vino Sauvignon Blanc nell’ambito di test commerciali eseguiti nel 2012 con il nuovo ceppo: il vino fermentato con Maurivin UOA MaxiThiol rivela un buon equilibrio, con aromi molto intensi che ricordano il frutto della passione, ma vi è anche una elevata presenza di frutta tropicale, drupacee (pesca, susina, albicocca, mandorla, ciliegia) e di frutta fresca.
Anche se questo nuovo ceppo di lievito è stato testato prevalentemente nel Sauvignon Blanc, il suo equilibrato profilo di aromi fruttati si adatta perfettamente ad altre varietà a bacca bianca come lo Chardonnay, il Chenin Blanc, il Colombard e il Semillon.