Conservazione dei vini in bottiglia

Il ruolo antiossidante della SO2. Tecniche per ridurne l’impiego e prodotti alternativi

di Antonella Bosso e Silvia Motta - Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura. Centro di Ricerca per l’Enologia, Asti

27/10/2013


La SO2 è l’additivo più impiegato in enologia grazie alle sue proprietà antiossidanti, antiossidasiche e antimicrobiche. Trattandosi di una molecola potenzialmente allergenica è obbligatorio per i produttori dell’Ue (Regolamenti UE n. 753/2002 e n. 1991/2004) riportare in etichetta la dicitura “contiene solfiti” quando il tenore di SO2 dei vini supera i 10 mg/l.Sono stati recentemente condotti alcuni lavori che si sono occupati di approfondire le conoscenze sui fenomeni di ossidazione che provocano il decadimento delle caratteristiche sensoriali dei vini nel corso della conservazione e sul ruolo svolto dalla SO2 nel processo di ossidazione.L’ossidazione, un fenomeno complessoIl ...


SOTTOSCRIVI UN ABBONAMENTO

Abbonamento Corriere Vinicolo Cartaceo

L'informazione del Corriere Vinicolo: politica, economia, statistica, inchieste, mercati, prezzi, territori, aziende, tecnica enologica e viticola, media e marketing. Da oltre 80 anni, tutte le settimane sulla tua scrivania. 41 numeri l'anno. Abbonamento estero + € 150 spese spedizione

Price: €120,00

Loading Aggiornamento carrello...
Aggiungi al Carrello

Abbonamento Corriere Vinicolo Online

L'informazione del Corriere Vinicolo ogni lunedì mattina sul tuo sul tuo pc e tablet in versione sfogliabile, stampabile e scaricabile: politica, economia, statistica, inchieste, mercati, prezzi, territori, aziende, tecnica enologica e viticola, media e marketing. 41 numeri l'anno

Price: €90,00

Loading Aggiornamento carrello...
Aggiungi al Carrello

Abbonamento Corriere Vinicolo Cartaceo+Online

L'informazione del Corriere Vinicolo in versione classica e la comodità di averlo ogni lunedì mattina sul tuo sul tuo pc e tablet in versione sfogliabile, stampabile e scaricabile. Politica, economia, statistica, inchieste, mercati, prezzi, territori, aziende, tecnica enologica e viticola, media e marketing. Per leggere tutto quello che serve anche quando sei in viaggio dall'altra parte del mondo. 41 numeri l'anno. Abbonamento estero + € 150 spese spedizione

Price: €150,00

Loading Aggiornamento carrello...
Aggiungi al Carrello

Abbonamento Corriere Vinicolo Online+Premium

Premium aggiunge alla formula del Corriere Vinicolo on-line (41 numeri l’anno, consultabile su pc e tablet, scaricabile e stampabile) la possibilità di accedere all'archivio del giornale dal 2005 e al database statistiche puntualmente aggiornato per paesi: dati di produzione, import-export, vendite e consumi, prezzi, mercati e tutti i numeri più significativi del settore a livello internazionale e nazionale.

Price: €180,00

Loading Aggiornamento carrello...
Aggiungi al Carrello

Abb.to Corriere Vinicolo Cartaceo + Online + Premium

Premium aggiunge alla formula del Corriere Vinicolo cartaceo (41 numeri l’anno) la possibilità di avere l’abbonamento anche all’edizione on-line del giornale (consultabile su pc e tablet, scaricabile e stampabile), di accedere all'archivio del Corriere dal 2005 e al database statistiche puntualmente aggiornato per paesi: dati di produzione, import-export, vendite e consumi, prezzi, mercati e tutti i numeri più significativi del settore a livello internazionale e nazionale. Abbonamento estero + € 150 spese spedizione

Price: €200,00

Loading Aggiornamento carrello...
Aggiungi al Carrello
Top