Il futuro della professione

Il maître di sala? Deve essere camaleontico 

Il convegno organizzato da Alma è stato un momento di confronto che ha permesso di porre l’accento sulle criticità che possono rovinare un servizio ma anche sugli elementi che ne possono costituire la forza. Tra quest’ultimi spicca l’adattabilità alle esigenze dei clienti

di Diana Cavalcoli

19/11/2018


"Camaleontico”, “sorridente”, “accogliente”. Così dovrebbe essere il maître perfetto secondo gli esperti, i ristoratori e i critici presenti al convegno “Servire non fare il servizio” dedicato al futuro delle professioni in sala e organizzato dalla Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Alma. Un momento di confronto, andato in scena nella cornice della Milano Wine Week, che ha permesso di porre l’accento sulle criticità che possono rovinare un servizio ma anche sugli elementi che ne possono costituire la forza. Tra quest’ultimi spicca l’adattabilità alle esigenze dei clienti. “Bisogna essere capaci di accogliere il cambiamento - ha detto, non a caso, in apertura ...


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