Una giuria internazionale composta da esperti tecnici e scientifici ha assegnato uno dei Premi all’Innovazione all’Intervitis-Interfructa di Stoccarda a Reduless, lo specifico prodotto sviluppato da Lallemand per ridurre i difetti collegati ai problemi di riduzione nel vino.
Tra le motivazioni vi è l’innovativo processo di produzione, che permette di ottenere un prodotto a base di lievito con presenza di rame immobilizzato altamente efficace nella cura dei composti solforati (disolfuri compresi) senza rilascio del metallo nel vino.
Reduless è stato giudicato uno strumento altamente efficace per il miglioramento della qualità dei vini, senza i problemi di invecchiamento precoce, comparsa di tannini duri e gusti metallici tipici dei trattamenti abituali (ad esempio, con solfato di rame). Il rilascio controllato di mannoproteine presenti nella formulazione contribuisce, infine, a migliorare la sensazione di morbidezza e rotondità rilevabile durante la degustazione.