Dalla pratica dell’iperossigenazione dei mosti al coinoculo di lieviti e batteri lattici per una più efficiente FML fino all’aggiunta di tannini e/o glutatione. I risultati di alcuni studi condotti per verificare la possibilità
o meno di limitare l’utilizzo di questo additivo. Il punto di partenza deve però essere sempre una materia prima il più sana possibile
31 marzo 2013 | Antonella Bosso e Loretta Panero, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura Centro di Ricerca per l’Enologia – Asti
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